En collaboration avec un groupe d’experts issu du corps médical et de la restauration, l’AFDIAG diffuse un guide pratique de 32 pages répondant aux questions que se posent les cuisiniers pour réaliser sans risque des repas sans gluten. Notamment, pour qu’un aliment sans gluten puisse cuire sans danger à côté d’un aliment en contenant, il doit être protégé. Par exemple, en utilisant des boîtes de cuisson en silicone avec couvercle. Pendant le service, les serveurs doivent également veiller à distribuer le plat à la bonne personne, en évitant toute contamination. L’ouvrage liste, en outre, les aliments autorisés, à vérifier ou à exclure ainsi que les ingrédients de substitution au gluten, donne des clés pour bien lire les étiquettes des produits préemballés et fournit des idées de recettes sans gluten. Outre le guide, l’AFDIAG met à disposition des cuisines une affiche illustrant les règles de base pour la préparation de repas sans gluten et les aliments autorisés.
Le guide est disponible sur le site : http://www.afdiag.fr/cuisiner-en-collectivite
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