Selon une étude menée par des chercheurs américains, un régime riche en aliments fermentés favorise un microbiote intestinal diversifié et diminue les marqueurs de l'inflammation. « C’est une découverte étonnante. C’est l’un des premiers exemples de la façon dont un simple changement de régime alimentaire peut remodeler le microbiote d’une cohorte d’adultes en bonne santé », a indiqué Justin Sonnenburg, co-auteur de l'étude, dans un communiqué. Ces résultats sont décrits dans « Cell ».