Le conditionnement des salades en sachet favorise la prolifération de la bactérie Salmonella enterica, selon une étude américaine publiée dans la revue « Applied and Environnemental Microbiology ». Quant aux jus relargués par les feuilles de salade, ils augmentent la capacité de la bactérie à s'accrocher aux parois du sachet et stimulent la formation de biofilms protecteurs de Salmonella sur les feuilles. Pour un stockage moyen d'une salade en sachet de 5 jours au réfrigérateur, le nombre de salmonelles est ainsi multiplié par 1000, selon cette étude.
La contamination des salades par les salmonelles est rare, mais elle peut survenir lorsque les étapes de lavage incluent une utilisation d'eau recyclée. Des études récentes ont également mis en évidence que la bactérie pouvait coloniser l'intérieur de la plante lors de la germination, la rendant ainsi inaccessible au lavage.
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